0571-88566319
南嶼鮮浸粉歷史悠久。虹橋鎮(zhèn)有浸粉店鋪七八家，由于做工講究，面白細膩，滑溜爽口，生意極好。利用這些粉制成的面條好吃受歡迎，目前全國就有多個城市設(shè)有鱔魚面等類型的浸粉面館。
鮮浸粉的制作過程非常講究，也比較省力，不過如今人們將螺旋千斤頂應(yīng)用到粉食壓制過程中，不僅取得了和之前一樣的口感，還省時省力，提高了工作效率。
其制作過程如下：
鮮浸粉的原料是大米，米需碾5遍，粒粒似珍珠般光亮。把米洗好浸泡半天后，在石磨上磨。磨之前在米中放置膠釀(牽頭，燙過的粉干頭)。磨好后用浸布把水瀝掉，放在木桶里攪拌，讓布巾裹好發(fā)酵。氣溫低時，四周鋪些稻草保暖。如果還是沒有發(fā)酵，把20個皮球大的原料放在鑊里煮一下，不能過度，煮三分熟即可。然后放在石臼里搗，搗好放在米床上捺、揉、搓，做成一個個30厘米長、直徑15厘米的圓柱狀粿。把“圓柱”粿放在浸粉筒里壓。
浸粉桶是由樟木挖空，高50厘米，底部嵌有細孔的銅質(zhì)底盤，稱粉鏡，以螺旋千斤頂(杠桿原理)擠壓。粉粿穿過銅孔成為細長細長、雪白雪白的面絲，一定長度后用手掐斷，放在加熱的鍋里，用爪籬撩起，以清水淋3遍，一絞一絞在竹簾上晾，然后用手托，翻翻松，不至粘連。鮮浸粉與粉干、細面不同，不用曬干，直接送往面店。
